Federico Menetto

L’idea nasce dall’intuizione di Lorenzo Busetto, classe 1984, acquacoltore da oltre 20 anni, supportata dalla agenzia Idea Food and Beverage specializzata in case history vincenti di questo genere. Lorenzo fin da ragazzo accompagnava il padre Guido, lo zio Daniele e il nonno Santo in mare dove allevano le cozze da oltre un secolo. Più di 10 ettari dedicati alla coltura della cozza, tradizione della famiglia e di decine di altri piccoli produttori della zona di questo famoso mitile. Negli ultimi anni complice la crisi e l’invasione nel mercato italiano di prodotto estero a basso prezzo, privo di qualità e spesso senza controlli igienico sanitari adeguati, ha allontanato il consumatore dal scegliere le cozze in una delle tante ricette regionali, abbassando i consumi e obbligando anche i produttori italiani a rincorrere il prezzo. Stanchi delle tante problematiche e convinti della qualità del proprio territorio, della solida tradizione produttiva, abbiamo deciso di entrare nel mercato della cozza innovando il sistema produttivo, selezionando il prodotto e garantendo tracciabilità e salubrità al consumatore.

Mitilla è una cozza selezionata, dal gusto inconfondibile del mare dell’alto adriatico. Rivolgendosi a un pubblico giovane, maschile e femminile, innovativo e aperto a nuove esperienze di gusto, Mitilla, si compra direttamente dal produttore, è un’alternativa di tendenza ad altri molluschi per molte occasioni di consumo nell’arco della giornata, dall’aperitivo alla cena gourmet. “Disintermediare per garantire al consumatore trasparenza, tracciabilità, salubrità e qualità assoluta. Possibile perché i nostri allevamenti sono in acque considerate Zona A” – ha affermato Lorenzo Busetto, 35 anni e promotore dell’iniziativa imprenditoriale Mitilla – “ Il consumatore può tornare a consumare le cozze certo che prima le abbiamo selezionate, analizzate, tanto da metterci la faccia. Tutto questo meritava un nome: Mitilla”.

Mitilla si presenta con la classica forma a goccia, il tratto di mare aperto assicura nel contempo il nutrimento, costituito da microplancton e tanto ossigeno per la loro crescita. Il guscio presenta cerchi di accrescimento ed è generalmente nero all’esterno, ma può assumere tinte viola l’interno è azzurrognolo e iridescente. All’interno può essere arancione carico, per le femmine, o giallo, per i maschi, mentre i bordi delle lamelle branchiali sono neri. Al naso il profumo è quello del mare, particolarmente iodato, limpido e privo di imperfezioni; dopo la cottura in bocca la cozza è turgida, per nulla gommosa, si scioglie in bocca. Il gusto è elegante, si percepisce una piacevole ed equilibrata sensazione fresco-sapida, priva di difetti e imperfezioni.

È il merito di una attenta e costante cura produttiva in mare; il prodotto è costantemente testato e provato.

È solo una illusione pensare che tutte le cozze siano uguali, e che non ci sia possibilità di governare il processo di accrescimento. È facile da preparare, garantisce il successo a tavola per il gusto e per di più, le cozze sono fonte di nutrizione in quanto contengono proteine nobili, antiossidanti e vitamine quali B e C. Al loro interno non mancano sali minerali come fosforo, potassio e sodio che consentono le proprietà stimolanti e digestive tipiche dei mitili, ma è bene ricordare che sono considerate tra le pietanze afrodisiache per antonomasia. Contengono circa 86 calorie ogni 100 grammi ed è, quindi, possibile dedurre che sono molto leggere, in più includono solo una piccola quantità di grassi il che è fondamentale per chi segue una dieta ipocalorica. Generalmente è bene consumarne 300 o 400 grammi, secondo una porzione ideale.

Mitilla non è dunque solo una bella storia di marketing ma una solida impresa agricola di mare che attraverso una filiera logistica molto affidabile arriva nei primari ristoranti e le più prestigiose pescherie italiane. Mitilla porta in tavola tutto il sapore del mare, la tradizione dello stare insieme, un ingrediente poco costoso ma gustoso, che rallegra le serate in famiglia e tra amici, con poca fatica, un pó di collaborazione, si organizza una cena vera, autentica e indimenticabile.